專家否認水煮魚含添加劑 市民可以放心吃

　　網傳杭椒牛柳、水煮魚、水晶蝦仁、蒜香排骨這四個菜因添加劑較多，廚師自己很少點。許多網友“哀嘆”：這是我最喜歡的菜了，難道以后都不能吃?網絡瘋傳的水煮魚含添加劑是真的嗎？針對此事，專家連稱：“這種說法不靠譜”。

　　除以上四樣菜外，還說灌腸、培根也是因為加了硝酸鈉才會有煙熏的味道，也要少吃。素有“鄂菜大師”之稱的盧永良和市餐飲協會秘書長涂水前兩位專家均認為這種說法“太片面，不準確”。盧永良笑稱：“這幾個菜，我去餐館吃飯都會點，湖北廚師做這幾個菜，靠的是調味地道、材料好，絕對不靠添加劑”。

　　盧永良介紹，牛柳、魚片、蝦仁和排骨均要求菜品鮮美嫩滑。過去，確實有廚師為追求極鮮嫩的口感或降低成本，用嫩肉粉腌制原材料。但湖北廚師，特別是大餐飲企業的廚師，做這幾個菜的傳統一直是用淀粉、蛋清腌制掛糊，同時選取最高級的食材，比如牛柳只取嫩里脊或梅子肉，再靠精準火候和特制調味，做出可口菜肴。

　　盧永良還介紹，培根是中餐里使用較少的食材。但有些廚師會在肉制品中加入硝水，使其看起來鮮亮、組織緊密。但在武漢大餐館里，硝水早在多年前就被棄之不用。今年衛生部和國家藥監局更聯合要求餐飲單位全面停止使用亞硝酸鹽，讓消費者更無后顧之憂。

　　涂水前也認為，湖北菜在烹飪時很少使用添加劑。特別是去年以來，我市嚴查餐飲企業濫用添加劑，開展多次專項打擊活動，市民到正規餐飲企業就餐應該很放心。我市40家餐飲企業負責人在“誠信守法經營”承諾書上鄭重簽名，向社會公開承諾自覺遵守《食品安全法》，保障市民餐桌安全無憂。

　　拓展閱讀：哪些菜不能吃?

　　盧永良說，真正好的菜肴，講究選料精當和五味調和。弄虛作假的菜可能表面上看起來漂亮，其實進口一嘗就知道“不對頭”。他介紹了幾樣不能吃的菜。亮晶晶的蝦仁不要買：如果蝦仁色澤過于亮麗飽滿，很可能是用雙氧水泡過;這種蝦仁含水量特別大，不容易燒進味，而且吃起來澀口。粉紅色的肉品有問題：用淀粉蛋清腌制的肉類，雖然口感鮮嫩，但絕不會呈現不正常的粉紅色;對于顏色太漂亮、口感過于軟嫩的肉菜，市民一定要當心。反季節蔬菜要少吃：吃菜選水果，應該順其自然，當季時令菜吃起來最健康可口。